С мира по нитке... Кулинарная копилка.

Бабай

Andronov,
Девушки-женщины скромничают.
Для них это работа, для нас-хобби!

Бабай

Салат русский
Грибы отварить, мелко нашинковать, вареный картофель, морковь,
сельдерей, ветчину, огурцы, яблоко нарезать кубиками. Горошек отварить или
заменить консервированным. Подготовленные продукты посолить, залить
майонезом и хорошо перемешать.
Картофель - 500 г, сельдерей - 20 г, морковь - 50 г, зеленый горошек
- 200 г, свежие грибы - 100 г, соленые огурцы - 200 г, ветчина или вареная
колбаса - 200 г, моченое или свежее яблоко, майонез - 100 г.
Украсить можно маслинами, тонкими кружочками лимона, яйцом.

Григорьев

Артём спршивал:

elGrigo

По просьбе Дениса я размещаю на форуме процесс приготовления блюда под названием:
"Мясо по-француски".
Вполне вероятно, что настоящее одноимённое блюдо готовится несколько иначе, но тот вариант, что следует ниже адаптирован специально для моего мужа. Поэтому не судит строго.

Мясо по-французски

Для приготовления блюда на 5-6 человек я обычно беру следующее соотношение ингридиентов:
Мясо (говядина) ~ 800 гр
Грибы (шампиньоны) ~ 400 гр
Сыр (пошехонский) ~ 400 гр
Лук (репчатый) - 1 луковица
Картофель ~ 15-18 шт.
Майонез (густой) - 2 пакета

Повторюсь, что рецепт адаптирован под мужчину - неравнодушному к мясу и сыру... Пошехонский сыр - после многих проб - наиболее соответствует и солоноватостью и остротой. Картофель беру из расчёта по 3 картофелины на человека, правда всегда выходит так, что женщины берут по две, а мужчина по более.

Нарезаем грибы, лук.. На тёрке трём сыр.. В итоге получается как на рисунке ниже.

Мясо нарезаем небольшими ломтиками

Обжариваем лук и грибы

Отвариваем картофель.
Разогреваем духовку до температуры ~ 120С
Выкладываем в глубокую сковороду мясо, потом слой обжаренных грибов с луком, засыпаем всю поверхность сыром и заливаем всё майонезом. Напоминаю, что майонез должен быть ГУСТОЙ!

Помещаем посудину с блюдом в духовку минут на 45-50...
Готовность блюда наблюдается через окошко - должна наблюдаться поджарая румяная корочка, как на фотографии:

Даём блюду дополнительное время (контрольное) - ещё 5 минут, и вытаскиваем из печи.
Должна получиться примерно такая картина:

Подаём всё настол...

Кушайте, на здоровье!

За всем процессом приготовления наблюдал наш сын, Александр. Абсолютно всё (кроме мяса) прошло через его руки...

Aleksandr

Леночка огромное спасибо Вам, за интересный рецепт.!!!! Значит наш Денис мясоед заядлый! а Санёк то как подрос!!!! бравый парнишка!!!

Jura

elGrigo,
Леночка, а не пробовали картофель порезать "пластиками", уложить на мясо и запекать совместно со все остальным?!

elGrigo

Спасибо

обязательно попробую в следующий раз так сделать!

Я только отдельно картошку запекала, с сыром и сметаной.

Седой

elGrigo, браво, браво!

Выглядит завлекательно и чудно, инструменты в руки так и просятся!
А я вообще-то, как и Jura, запекаю картофель вместе с мясом, именно "пластинками", но дополнительно поварив его в кипящей воде, минут пять.

Aleksandr, а кто из забайкальцев не мясоед

?
Если таков не любит мясо, а из наших ли краёв он

?

Aleksandr

Седой,да и вообще как казаку без мяса, верно!!!!?

Седой

Aleksandr, вернее не бывает!

У меня жена говорит : Малой весь повадками в тебя - ест мясо без хлеба при всяком случае

!!!
И я также - день без мяса потрачен впустую...

Воевода_Владимир

Седой
Одни ли только забайкальцы мясоеды?
Мясо да молоко - вот основная пища спокон веков в Великой Степи.

Это её недавно ведь распахали. А сколь столетий пасли табуны скота!

Григорьев

Денис что-то сделал с сайтом и я не могу войти под своим именем.
(elGrigo)
Сергей, Денис кажется вас пригласил к нам... Он позвонить днём обещал..

АндрейСафонов

Воевода_Владимир,
Воистину, брат по Степи!
Я, правда, молоко само по себе не пью (только в чай), и ещё молочные супы - ненавижу (сколько раз за службу приходилось на завтрак довольствоваться только бутером из хлеба с маслом, т.к. молочные супы не ем

- так иходишь до обеда с подтянувшимся желудком) , но зато кисломолочные продукты - мням, как вкусно.
А мясо... А чё, где то уже раздают?

Седой

Сегодня поговорим о йеменской острой приправе схуг.
Редкий стол среднего израильтянина, независимости от происхождения и вероисповедания, обходится без этой ароматной и огнеопасной приправы. Что и говорить, если в любой фалафельной и шаварменной, вам предложат добавить "хариф"(острое), не уточняя, что именно. Оно и так известно - схуг.
Можно, конечно, приобрести схуг в магазине...
Но разве может он сравниться с домашним?
Схуг бывает зелёным и красным, в зависимости от цвета острого перца - основного компонента.
Его можно хранить замороженным в морозилке, а для постоянного пользования держать в холодильнике, в плотно закрытой банке.
Он подходит особенно к мясным блюдам, но и хорош с кисломолочными тоже.
Раньше его перетирали в каменной ступе или на плоском камне, ныне же - в блендере. Цивилизация!

Итак - базовый вариант:
Понадобятся - перец острый, сушеный. Свежий острый перец (желательно с собственного огорода, причем чем меньше его поливают, тем взрывней его качества), зелень кориандра, чеснок (много), гвоздика, соль, немного воды.

Приготовление:
Сушеный острый перец заливаем кипятком и оставляем пропариваться на ночь.
Затем, в блендере, смешиваем его со свежим острым перцем, половина на половину, добавляем свежий чеснок, примерно с треть количества, и туда же свежую зелень кориандра. Приправляем гвоздикой, соль по вкусу. Перетираем в однородную массу, добавляем немного воды, чтоб приправа не вышла сухой. Всё.

Лично я люблю намазать свежий схуг на только испеченную йеменскую же лепёшку, и и политую свежим оливковым маслом...

Andrey

да, кстати, помнит кто нибудь что такое тарочки?
В разных местах это разные кулинарные изыски, опишу два из них.

Первое: Оловяннинский район. Собирается чуть подсохшая черёмуха, мелется на мясорубке, добавляется немного сахару. Из этой массы лепятся небольшие такие котлетки, и сушатся на последнем осеннем солнце.
Поедается это чудо зимою в охотку.

То же делают и с диким яблоком, (те яблоки, что стаканами у нас продают

) только его не мелят, а просто собирают после мороза, когда он отмякнет и станет сладким, и лепят из него те самые котлетки и сушат...

Второе: Ундинская станица в полуторастах верстах от первого рецепта. Из хорошего сдобного дрожжевого теста нарезаются кружки, в центр которых кладётся молотая черёмуха с сахаром и сливочным маслицем, печётся в русской печке...
Ну, и естественно поедается с густым белёным чаем, когда всё семейство садится вечерять...