Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
"Ожила" тема, гляди-ка... _________________ Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины... |
|
Вернуться к началу |
|
|
vlopuhin Местный
Зарегистрирован: Nov 12, 2009 Сообщения: 283 Откуда: г. Иркутск
|
|
Очень вкусные позы мне посчастливилось пробовать в Жемчуге, небольшой посёлок рядом с Аршаном. Готовят буряты. Говорят мясо, из которого они готовят особенное, совсем не то, что мы покупаем в магазине. А этой весной научили готовить папоротник, вернее, молодые побеги папоротника. Самое трудное, успеть эти побеги собрать, на всё про всё два-три дня, после побеги становятся не пригодными для употребления в пищу. Свежие побеги можно жарить как грибы, либо солить, примерно как грузди.
Очевидно, тема вечная...
Последний раз редактировалось: vlopuhin (Вт Окт 26, 2010 10:44 am), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
|
ЛюбовьАлекс Участник
Зарегистрирован: Jul 16, 2010 Сообщения: 145
|
|
vlopuhin
А научите, как их готовить? И может быть у вас есть фотография этого папаротника? А то наедимся чего попало... |
|
Вернуться к началу |
|
|
vlopuhin Местный
Зарегистрирован: Nov 12, 2009 Сообщения: 283 Откуда: г. Иркутск
|
|
ЛюбовьАлекс,
фотографировать, к сожалению, не получилось. Побеги с головкой размером с горошину, ещё не развернувшейся, длиной сантиметров 20. Обдаются кипятком, нарезаются и на сковородку. Точно так же мы жарим опята. При солении укладываются рядами крест накрест, пересыпая солью, например, в эмалированной кастрюле. Через несколько дней появится сок. Всю пачку нужно перевернуть. Солёный папоротник можно так же жарить. Жаренный папоротник добавляется в салат, такой как "обжорка". Вероятно, существуют другие рецепты приготовления, это самое простое, но проверенное.
Последний раз редактировалось: vlopuhin (Вт Окт 26, 2010 10:48 am), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
|
Shestakov Забайкальский казак
Зарегистрирован: Oct 10, 2006 Сообщения: 3020 Откуда: Красноярск
|
|
ЛюбовьАлекс,
Папоротник начинают продавать чуть позже черемши. Сходите весной на любой стихийный рынок и спросите у продавцов. _________________ Михаил Шестаков
Фамилии - Шестаковы, Пешковы, Мунгаловы, Васильевы из Старого и Нового Цурухайтуя. И также Гантимуровы,Федосеевы и Кайдаловы |
|
Вернуться к началу |
|
|
Albert Забайкальский казак
Зарегистрирован: Feb 14, 2010 Сообщения: 1292
|
|
ЛюбовьАлекс,
У нас например в Забайкалье, сбор папоротника, широко не практикуется, допустим как грибов. Однако в торговой сети, практически в любом магазине в вакуумных упаковках продается необработанный китайский папоротник, ничем не отличающийся от свежего, бывает в продаже и местный папоротник уже засоленный, под названием "Орляк". Вот так выглядит китайский.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
ЛюбовьАлекс Участник
Зарегистрирован: Jul 16, 2010 Сообщения: 145
|
|
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую |
|
Вернуться к началу |
|
|
Albert Забайкальский казак
Зарегистрирован: Feb 14, 2010 Сообщения: 1292
|
|
ЛюбовьАлекс, Обработка свежего папоротника, для приготовления блюд, аналогичная обработке свежих шампиньонов. Лично мне нравится салат из свежего папоротника с мясом. Соленый папоротник очень хорош для приготовления различных закусок, да и для салатов тоже. |
|
Вернуться к началу |
|
|
ЛюбовьАлекс Участник
Зарегистрирован: Jul 16, 2010 Сообщения: 145
|
|
Никогда не делала и не пробовала, но судя по вашим восклицаниям это очень вкусно. Увы, Albert, такого папаротника в продаже не видела. Но теперь буду искать. Еще раз спасибо! |
|
Вернуться к началу |
|
|
бакшеев Участник
Зарегистрирован: Nov 11, 2008 Сообщения: 166 Откуда: Свердловская, Алапаевск.
|
|
Соевый соус.
Материал из Википедии
один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом.
Для приготовления соевого соуса соевые бобы отвариваются в воде или на пару до мягкого состояния, после чего их смешивают с мукой, приготовленной из обжаренных ячменных или пшеничных зёрен. Полученная смесь подвергается ферментации (продолжается от 40 дней до 2-3 лет). От срока ферментации зависит насыщенность цвета соуса. Готовый соус обладает сильными асептическими свойствами и, как правило, не нуждается в консервантах даже для длительного хранения.
Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.
Имеются сведения о том, что за счёт блокирования свободных радикалов соевый соус замедляет старение клеток человеческого организма. Наряду с антиокислительными свойствами, соевый соус способствует улучшению кровообращения.
Ранее где то встречалось, что соевый соус является усилителем вкуса мяса.
ЛюбовьАлекс,
Чувствуется сразу, что наши предки из одного региона проживания, то же – слегка дрожжевое тесто на манты, тот же соевый соус со сметаной. Теперь та же проблема с качеством соуса, длительное время нам поставляли от корейцев с Кустанайского рынка, но в последние года товар стал пожиже и вкус менее насыщенный, в общем, полное отсутствие грибков рода аспергилл.
Может тут, кто ни будь из наших, бадью с бобами проквасил и помалкиват?
Эх! Где мое сытное, беззаботное детство!? |
|
Вернуться к началу |
|
|
|
|
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете добавлять приложения в этом форуме Вы можете скачивать файлы в этом форуме
|
| |