С мира по нитке... Кулинарная копилка.
На страницу Пред. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 След.
|
Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
Сергеев_ЮВ,
А я слышал , что Баба-яга происходит от Бабай-Ага ( старый бабай, господин, предводитель. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
Бабай
На ты мне сподручней даже. Кокда меня на Вы зовут, я ещё и оглядываюсь, не к другому ли обратились ?
Тут меня запрягли на выходные в аккурат на работе , так что ПХД (парко-хозяйственный день, если кто забыл ), отложился.
Выкладывай, Бабай, ( ничего, если на ты?), я не один тут любитель восточной кухни! _________________ Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины... |
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
Седой,
Да мне тоже на ТЫ удобнее.
Наверное вечерком начну выкладывать, сейчас времени мало |
|
Вернуться к началу |
|
|
АндрейСафонов Есаул
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2990 Откуда: Ангарск
|
|
Седой,
Как можно забыть про ПХД .
Каждцю субботу домашнюю уборку так и именую по привычке. Друзья ржут - чё, Андрюха, в субботу до обеда ПХД .
Сейчас варим а-ля "Восточный супчик" - подруга уже томится - когда же есть будем, так что скачу закидывать очередные ингридиенты. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
АндрейСафонов, а вот с "восточного супчика" поподробнее можешь? _________________ Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины... |
|
Вернуться к началу |
|
|
АндрейСафонов Есаул
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2990 Откуда: Ангарск
|
|
Седой,
Супчик - доходит. Сейчас пойду пробовать. Рецептуру пока не сообщаю, т.к. супчик "восточный" только а-ля (или типа-типа). Если окажется окажется вполне сносным на вкус - расскажу, ну, а вы с Алексеем Тутовым, как спецы в этом деле скажите примерно к какого вида кухне мне его отнести .
А приедете в гости - яего и в натуральном варианте нарисую. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
АндрейСафонов, ну, отрицательный опыт, тоже засчитывается!
Кстати, многие уважающие себя (и неуважающие особенно ) шефы, не следуют каноническим рецептам, всегда добавляя своё, типа "импровизация на тему".
Так что не смущайся _________________ Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины... |
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
Ладно, начну сначала.
Итак.
1.Кесма лагман -густая отварная лапша с подливой.
тесто приготовить как на лапшу., после 10-12 минутной расстойки тонко ( в 2 мм) раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4-5 мм.Лапшу отварить в кипящей подсоленой воде, вынуть, промыть 2-3 раза в холодной воде, откинуть в дуршлаг.В другом котле приготовить подливу. Для этого сало и мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, болгарский перец и капусту соломкой, лук кольцами, помидоры дольками, чеснок порубить.Растопить жир, спассеровать в нем лук, положить мясо, жарить пока не выделится сок.Положить чеснок, помидоры, болгарский перец, жарить до полуготовности.Налить немного воды, после закипания попробовать на соль, ввести специи, положить редьку и капусту, тушить на очень медленном огне до полной готовности всех продуктов.Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша.Консистенция подливки должна быть полужидкой.Когда будет готова подлива, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой.При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.Затем ещё положить слой лапши и залить подливой.Можно подать порциями в касах или глубоких тарелках.Отдельно подается виноградный уксус и перец.
На тесто: 500 гр. муки, 2 яйца, 0, 5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки пищевой соды.
На подливку: 500 гр. мяса, 300 гр.растительного масла, по 1 редьки и моркови средней величины, 250 гр капусты, 2 картофелины, 3-4 помидора, 2 болгарских перца, 5-6 долек чеснока, соль и перец по вкусу. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
Андрей! Приветствую!
Далее.
2.Чузма лагмон-лагман из тянутого теста.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться в течении часа.После этого тесто смазать раствором соли и воды ( 1 чайная ложка соли, пол чайной ложки соды, полстакана воды), еще раз обмять так, чтобы соле-содовый раствор полностью впитался в тесто.Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки, скатав ладонями , придать им форму шарика величиной с грецкий орех.Каждый тестяной шарик положить на разделочную доску и , катая ладонями , сформировать жгутики длиной и толщиной с карандаш, уложить жгутики на тарелку рядами.Что бы не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, смазать их растительным маслом.После чего каждый жгутик вытянуть в более тонкую, длинную лапшу.Для этого взять жгутик за оба конца и ударяя его серединой об стол, растянуть до 1 метра, сложить вдвое , проделать эту операцию вторично.Сложить еще раз вдвое и вытянуть длинную круглую лапшу.Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в кипящей соленой воде, откинуть и промыть в холодной воде.
Подливку приготовить как в предыдущем рецепте, но более жидкую.При подаче на стол лагман ( лапшу) обдать кипятком, порционно положить в касы или глубокие тарелки, налить подливку, посыпать черным перцем и рубленым чесноком, отдельно подать виноградный уксус.
На тесто: полкило муки, 1 яйцо, полчайной ложки соли, столько же пищевой соды, 0, 5 стакана растительного масла для смазки.
На подливку: 500 г.мяса, 2-3 луковицы, по 1 редьки и моркови средней величины, капуста, баклажан, головка чеснока, 2-3 болгарских перца, 2-3 помидора, соль и перец -по вкусу. Можно добавить и свеклу, порезанную мелкими кубиками ( 1 шт) |
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
конечно _________________ Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины... |
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
Приветствую всех форумчан!
Продолжим...
3.Ковурма лагмон-яичная поджаренная лапша.
Замесить крутое тесто на яйцах, скатать в шар, накрыть салфеткой, отставить минут на 10-15.Затем при помощи длинной скалки раскатать в тонкий сочень ( 2 мм), нарезать лапшу шириной 4-5 мм и длиной в 10-12 см.Лапшу отварить в кипящей подсоленой воде, ополоснуть в холодной воде, откинуть в дуршлаг.
В широкой сковородке растопить масло, положить в него приготовленную лапшу, слегка обжарить, помешивая шумовкой, затем лапшу собрать на одну половину сковородки, а на освободившуюся часть влить сырые яйца и обжарить, по готовности положить их на лапшу.Затем все вместе поджарить с отдельно приготовленной поджаркой.
Поджарку приготовить так: в в раскаленном жире сначала спассеровать рубленый лук и чеснок, положить мясной фарш и редьку, нашинкованную тонкой соломкой, томатную пасту.Поджарить , помешать, налить немного воды или бульона и тушить до готовности всех продуктов, заправить солью и перцем.
Подготовленную таким образом поджарку соединить с лапшой и пожарить еще немного, все время помешивая.
При подаче на стол положить по порциям на тарелки, посыпать рубленой зеленью, подать виноградный уксус.
На тесто:500 г муки, 1 яйцо, 1\3 чайной ложки соли.
На поджарку: 150 г мясного фарша, 100 г масла, 1 луковица, 5-6 долек чеснока, 1 редька средней величины, 1 ст.ложка томатной пасты, 3 яйца, соль и перец по вкусу. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
Седой, Саша, я выложу рецепты лагмана ( специально для тебя), потом займусь пловами в соседней ветке.
АндрейСафонов,
Андрей, а-ля " Восточный супчик" называется шурпа, уж ты то должен знать!
Кстати , не поделился впечатлениями. Или получилось не съедобно? |
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
4.Димлама лагмон-лагман паровой
Замесить тесто как в первых рецептах.Приготовить подливку.Для этого в раскаленном жире спассеровать рубленый лук и чеснок, положить крупномолотый фарш из говядины, обжарить до извлечения мясного сока, добавить морковь, нарезанную соломкой, кружочки болгарского перца, дольки помидоров и баклажан, нарезанные кусочками, жарить до полуготовности всех продуктов.Затем положить кубики картофеля,рубленую капусту и редьку,нашинкованную соломкой, залить водой так, что бы онаполностью покрывала содержимое котла, ввести специи ( лавровый лист, зиру, кореандр), дать закипеть на медленном огне, исправить на соль.Когда все продукты дойдут до полной готовности, сверху подливки положить ровным слоем подготовленную лапшу.Если влаги в соусе недостаточно, долить кипятку так, чтобы слегка покрыть лапшу.Плотно закрыть миской и следить за тем, чтобы не выходил пар, варить на медленном огне 20-25 минут.
По готовности лапшу порционно разложить в касы, залить подливкой, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать виноградный уксус и черный перец.
На подливку: 500 г мясного фарша, 100 г масла, 1 морковь, 1 редька, 1 картофелина, 200 г капусты, 1 баклажан, 2 болгарских перца, 2-3 помидора, 2 луковицы, 10 долек чеснока, соль перец, уксус-по вкусу.
На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, полстакана воды, 0, 5 чайной ложки соли. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
Спасибо Алексей!
Прям глаза разбегаются... _________________ Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины... |
|
Вернуться к началу |
|
|
|
|
|
Список форумов Предыстория
-> Кулинария |
Часовой пояс: GMT + 3 На страницу Пред. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 След.
|
Страница 4 из 22 |
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете добавлять приложения в этом форуме Вы можете скачивать файлы в этом форуме
|
| |