С мира по нитке... Кулинарная копилка.

Седой

Бабай, да, тут лагманов на целый том набирается. Чудесно

!
Согласен, можно переключиться пока и на другие блюда. А их как известно, много, хороших и разных

Так что, ждём продолжения...
Думаю, придётся Денису издавать книгу "Кулинария на Предыстории"

Yukituki

если кому интересно, неплохая статья
Пища в Византии VII - XII вв.
Что касается самой пищи, то первое впечатление, которое возникает при чтении византийских источников того времени, - это ее богатство и разнообразие. Здесь и дичь (куропатки, утки), и домашняя птица (куры, гуси), различным образом приготовленное мясо и рыба, икра, молоко, сыр, масло, фрукты, овощи, всякого рода зелень, грибы, вино, сладости.....
http://tgorod.ru/index.php?contentid=29

Yukituki

ЛАДДУ ИЗ СУХОФРУКТОВ

150 г изюма без косточек, 100 г орехов (миндаль или кешью), 150 г урюка (курага или сушеные абрикосы), 3 столовые ложки семян сезама (кунжут), 2 столовые ложки стружки кокоса.
Аккуратно на сковороде без жира обжарьте орехи.
Затем обжарьте семена сезама: они должны стать слегка коричневыми (будьте внимательны: если вы их не прожарите хорошенько, то ваши ладду будут горькими!).
Измельчите изюм, орехи, урюк. Смешайте их, добавив стружку кокоса и семена сезама.
Смочите руки и скатайте шарики. Небольшие, примерно 3 см в диаметре, на глаз.
Промойте руки и каждый шарик красиво уложите на маленькие листочки тонкой бумаги.
Ладду готовы!

Воевода_Владимир

Yukituki
Только скорее всего это кухня патрикиев, а обычный горожанин-ремесленник или крестьянин врядли так питался...

Бабай

Седой,
Саша , ты мне в личке оставь свой е-мэйл, я сброшу рецепты плова, а на форуме разместишь их сам.В течении 7-10 дней у меня будет мало времени...
Это для соседней ветки.Для этой- блюда среднеазиатской кухни на заказ.
Жду предложнеий.
то, что касается твоего предложения об издании книги- книга будет скоро издана в Ташкенте.Только называться она будет как и планировалось-Кулинарная книга туркестанского охотника.
Всем привет!

Бабай

Седой,
Отправил!

Сергеев_ЮВ

Бабай

У меня есть предложение выбрать тебя ГЛАВНЫМ ПОВАРОМ нашего сайта.
Так сладко описываешь рецепты, что меня отрывает от компьютера и несет к холодильнику. Спасибо!

Григорьев

Сергеев_ЮВ, думаю справедливо будет разделить место на двоих участников: на Седого и Бабая.. Один другого краше и вкуснее рецепты пишет.
Поддерживаю идею Седого:

Сергеев_ЮВ

Grigoriev

А что, очень хорошая мысль . Издадим.

Бабай

ЗАКУСКИ .

Холодные закуски в Узбекистане готовят преимущественно из мяса . Холодные закуски из мяса как неотъемлемая часть узбекских блюд , возможно ,созданы, древними племенами скотоводов –кочевников, проживавшими на территории Средней Азии . Думается что казы, кавурма, курт и т.д. созданы скотоводами в качестве своеобразной консервации продуктов . С течением времени эти продукты стали распространяться и среди оседлого населения .
Наиболее популярным из холодных закусок является казы , приготовленный из конины. Однако не всякая конина пригодна для употребления в пищу. Хорошими вкусовыми качествами обладает только мясо жеребят и специально откормленных коней. Для приготовления казы берется мясо и сало грудинки , филе , верхняя часть задней ноги. Казы используют для приготовления плова и нарына. Это очень питательное кушанье и его употребляют в основном осенью и зимой.
Из холодных закусок - яхна гушт ( отварное холодное мясо) , яхна барра ( отварной молодой ягненок ) и т.д. Различные холодные закуски , приготовляемые из мяса , употребляемые с салатами и овощами могут заменить горячие блюда.
Кавурдак ( жареное мясо , залитое салом ) – это своеобразное консервированное мясо домашнего производства . Его хранят в специальных обливных горшках или эмалированных кастрюлях. Кавурдак можно использовать при приготовлении вторых блюд и супов.
Закуска хасип – старинное блюдо. Его употребляют и в горячем и в холодном виде и в качестве второго блюда с салатами.
Тандыр барра, барра гушт , кумма корин – блюда древних скотоводов. Целого барана или ягненка обжаривали следующим образом. Выкапывали конусообразную яму глубиной 1,5 м, ширина верхней части ( горловина)-75-80 см , а нижней -1 м. Стенки ямы выкладывали камнем. В яме разводили огонь и над раскаленными углями подвешивали обработанную тушу барана. Горловину ямы закрывали камнями , замазывали глиной , оставляя лишь небольшое отверстие для выхода дыма и копоти. Через несколько часов вынимали запеченного барашка .
Впоследствии подобные блюда готовили и в земляных тандырах , а ягнят обжаривали в медных чашках и в горизонтальном тандыре. Поэтому это блюдо получило название тандыр барра , или тандыр кебаб.
Барана можно отварить на пару. Для этого в большой чугунный котел налить воды, выстлать решетку из дощечек , на которые положить целого обработанного барана , и варить на пару в течении нескольких часов.
Необычно готовили кумма корин . Промытый желудок барана или коровы наполняли легким , печенкой , селезенкой , кишками и луком . Горловину желудка крепко перевязывали кишкой и зарывали в раскаленный песок , сверху разводили костер.
Из старых туркестанских блюд также закуска «зураки тухум» . Это блюдо раньше приготовляли так :
Разбивали 20 -30 яиц , полученную массу наливали в «шар» из обработанной требухи животного и сразу же опускали в сосуд с кипятком. При этом желток собирался в середине , а белок , свертываясь , располагался вокруг желтка. Таким образом получалось «яйцо- гигант» весом 1,5 – 2 кг. Это блюдо украшало свадебные и праздничные столы.

Седой

Grigoriev, какой с меня повар, я любитель-дилетант.
А вот слабость к вкусной еде, и к людям готовить умеющим, имеется.
Особенно не к "гурме", а такой, что б поесть можно было без экивоков. Чтоб во рту вкус был и в желудке сытость ощущалась.
Так что, как говорил мой армейский дружок с Черниговщины : "Люблю повеселиться, а особенно - пожрать"

Сергеев_ЮВ

Седой

А ведь и вправду, придется нам издавать книгу рецептов Предыстория.
Почитаешь Вас и убегаешь к холодильнику. Жуешь всухомятку колбасу с закрытыми глазами и, представляешь жирный плов Бабая...

Григорьев

Сергеев_ЮВ,

Сергеев_ЮВ

Grigoriev

Еще один старинный рецепт:

"Самая лучшая уха - из петуха, самая лучшая курятина - колбаса, самая лучшая колбаса - женский чулок набитый деньгами"...

Бабай

Сергеев_ЮВ,
Моя тетя покойница говорила -... безразмерный чулок , набитый сторублевками...