С мира по нитке... Кулинарная копилка.

Бабай

продолжение следует...

Бабай

итог

Бабай

А сок пшеничный к этому времени уже закончился... А жаль,

Jura

Добрый день!
Из книги иркутского профессора Г.С. Вахромеева "Воспоминания и мысли геофизика - разведчика".
Гелий Сергеевич Вахромеев в 70-е годы прошлого века работал в Монголии и вот, что я у него прочитал:
"Недельный отдых на Орхоне завершился торжественным ужином. Л.Данзан потчевал нас свежей бараниной. Необычный ритуал превращения курдючного барана в серию великолепных деликатесных блюд и мастерство, с которым он их приготавливал, поразил нас. Мгновенным движением ножа вскрывается грудная клетка и крепко пережимается аорта. Затем ловко обдирается шкура, кровь спускается отдельно в таз, туша и внутренности разделываются. Выбрасывается лишь содержимое кишечника, а сами кишки выворачиваются, тщательно промываются и идут на приготовление кровяной колбасы с какими-то немыслимо ароматными приправами. Словом, баран в виде нескольких великолепных национальных блюд мгновенно исчез в наших, казалось, сытых и до того желудках. Из головы и ног на завтра был сварен холодец.
Здесь же поведаю еще об одной необычной трапезе. Как-то во время полевых работ мы подъехали к одному из наших геофизических отрядов в Гоби с добытым жирным тарбаганом. Ребята обрадовались, засуетились и начали готовить из него кушанье под названием бодак. Шкурка зверька надрезается вокруг горла и снимается чулком. Лапки и хвост при этом выворачиваются, мясо отделяется от костей и вместе со специями складывается обратно в шкурку - чулок, но уже снова мехом наружу. Мешочек этот в районе горла крепко завязывают, в нашем случае геофизическим проводом, и кладут на жаркие угли прогоревшего костра. Довольно быстро ость обгорает, и тарбаган превращается в крупный, как баскетбольный мяч, шар - автоклав, в котором что-то булькает и клокочет. Дымящийся чудо-шар торжественно подают на блюде к столу. Острым кончиком ножа слегка протыкают кожу, направляя свистяще-шипящую струю ароматного бульона в пиалу, которую подносят самому почетному гостю. Деликатесное содержимое импровизированного автоклава выкладывают на блюдо, из которого едят все."

Жаль, что Гелий Сергеевич не описал кушанье, приготовленное из баранины...

Седой

Jura

Когда резали у нас барана

, то выходило много лакомств, однако именно вкус этой чудной кровяной колбасы мне помнится до сих пор...

Батя, когда работал в Монголии, рассказывал тоже, о подобном приготовлении барана, как выше тарбаганов.
Но там баран закапывался в землю, а уже над ним разводили костёр, так что мясо запекалось в собственном соку

.
Подобное практикую и я, иногда, когда режем барана. По йеменскому способу, мясо со специями укладывается не в шкуру, а в "яму", точнее железный котёл, закопанный в землю, плотно закрытый. Сверху разводится огонь, и так, под углями, баранина доходит до кондиции.
Что сказать...
Вкус не передаваемый, а по мягкости мяса - как масло

.

Andrey

Александра

Andrey,

Это бабушка моя из Ундино-Поселья...а мое детство прошло в д. Атамановка станицы Титовской... хотя все равно земляки, а я землякам всегда рада...

У меня много чего связано с Читинской землей, да и близкие родственники, с которыми я периодически общаюсь, там живут....

Ладно флудить больше не буду, а то прийдет грозный Седой (тезка)

Максим

Добрый день!

Замечательные рецепты, спору нет, пока дочитал до конца слюной изошёлся. Но самого главного чего ожидал увидеть на забайкальском сайте не встретил : рецепт поз. Мой отец готовил их - пальчики оближешь, а я вот как то не сподобился у него узнать рецепт. Теперь же , пользуясь случаем, хочу попросить: кто знает , поделитесь

Максим

Прошу прощения - недоглядел. Рядом целая ветка посвященная этой теме. Всё, иду туда изучать

Седой

Седой

Так, ветка сия молчит. Кулинары-то, поди, откочевали в соседние ветки...

АндрейСафонов

Седой,
А кулинары решили, что в предверии новогодия пора уже готовить начинать

.

Надо, однако, уже сводить всё в статью "Кулинарные изыски Предыстории". Денис уже может маленькую книжечку издавать

.

Лентяи мы, вот тут как-то встречались Ангарск-Иркутск - особо не роскошествовали в плане кулинарии - так гречишными блинами с красной икрой перебивались - мучались

Седой

Перечитал на форуме у многоуважаемого Гетмана, книгу нашего Алексея Тутова Бабая, с охотничьими рецептами.
По возвращению его, попросим вывесить рецепты и здесь.

АндрейСафонов - мне б ваши мучения...

АндрейСафонов

Седой,
Приезжай, Александр

. Помучаемся

. Олеся блинов гречишных напечёт, а я сгоняю там за икрой, за форелью, за семгой, да за водочкой, или коль случится за самогончиком - и будем мучать желудки, заодно песняков поорём

.

Седой

Давненько я тут не бывал...