Благородные Позы и их достойные сородичи

Седой

Наиболее сведущие в соках люди угадали

В качестве вознаграждения разрешается залезть в холодильник и извлечь ёмкость с пшеничным соком, покрытую нежной росой. Накапать немножко в рюмку и употребить!
Осторожно, не злоупотреблять, впереди ещё много материала!

Для неугадавших будет тема : "Конструкция аппарата для производства пшеничного сока"

Воевода_Владимир, я вообще люблю азиатскую кухню, потихоньку доберёмся и туда.
Делай как мы, делай с нами, делай лучше нас! (с)

Григорьев

:book:

Aleksandr

Ух раздразнили!!! пойду завтра на рынок за свежим мясом и слеплю и с соком пшенички .......с друзьями........!!! АААА!!!!

Седой

Седой

Итак, о ещё о сородичах поз. На сей раз манты.
В общем, Дундук. Не скрою, люблю залезть на его сайт и проверяю постоянно новинки.
А теперь у уважаемого мной автора есть прекрасный трактат, о приготовлении сего блюда:

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.html

Читайте, готовьте и наслаждайтесь!

Седой

Вот, обращаюсь к Бабаю : Алексей, а как насчёт эту копилку пополнить?

Смутно надеюсь

, что у тебя свой рецепт на эту тему тоже найдётся

?

Григорьев

Пока мы сидим у костра и чаек распиваем.. Андрей Сафонов в позную успел наведаться...
Андрей Сафонов в компании лучших друзей - поз и чая с молоком.
Аршан, 2006 г.

Бабай

Седой, Рецепт найдем, но для приготовления нужна паровая кастрюля- манты-каскан

Седой

Бабай, кто ищет, тот всегда найдёт. Позы ведь тоже не в обычной кастрюле готовятся. Так что рецепт к столу!

АндрейСафонов

Господа, а у меня вполне приличная кастрюля позо-манто-варка: большая, широкая, загруз приличный - будете в наших краях - наварим...

.

Только сейчас обратил внимание - какая лоснящаяся и довольная морда у меня с позами. Сам, как поза

.

Бабай

АндрейСафонов, Седой,
Рецепты будут и не один. Ложки к бою!

Седой

Бабай, всегда готовы

!
Дерзай Алексей, а то я тут уж поисписался совсем, однако.

Тортеллини тоже повешу. Всё таки, какая ни есть, а итальянская родня

...

Бабай

Про тортеллини напишет Седой, а вот еще итальянская "родня".

Пельмени с крапивой - Блюдо области Эмильи-Романьи
На 4 человека
Ингредиенты для начинки
500 гр. молодых листьев крапивы; 200 гр. пресного творога (лучше, если ricotta romana); 100 гр. тёртого сыра (в идеале - пармезана); 1 яйцо; пучок листьев петрушки; 2 ст. ложки толчёных белых несладких сухарей; немного сливочного масла; перец; соль.
Ингредиенты для теста
400 гр. муки; 4 яйца, соль.
Приготовление начинки
Хорошенько промойте листья крапивы, отварите и слейте воду. Пропустите через сито или в миксере. Затем выкладывайте на сковороду, добавьте немного сливочного масла и подержите на небольшом огне 5-10 минут. Остудите и смешайте в отдельной миске с творогом (предварительно размягчённым до кремообразного состояния), тёртым сыром, сырым яйцом, измельчённой зеленью петрушки (по вкусу) и толчёными сухарями. Посолите, поперчите. Хорошенько всё перемешайте до однородной массы.
Приготовление теста
Насыпьте просеянную муку горкой на стол, добавьте щепотку соли и 4 свежих яйца. Замесите крутое упругое тесто. Месить нужно не менее 10 минут. Если оно выходит слишком твёрдым, добавьте чуть-чуть воды или оливкового масла. Затем положите тесто, обёрнутое в чистое полотенце, отдохнуть на 30 минут, после чего раскатайте тонкие пласты, специальной машинкой или скалкой.
Приготовление пельменей
Выкладывайте смесь небольшими порциями (ложкой) на тонко раскатанный пласт теста. Лучше делать геометрически ровными фигурами. Затем накройте всё другим раскатанным слоем теста. Будьте осторожны, чтобы воздух не попал под тесто. Немного примните вокруг каждой начинки и порежьте на квадраты (в каждом квадрате - начинка в середине). Порезать можно специальным устройством с круглым резным металлическим диском или просто ножом. Если края не очень приклеились между собой, примните их руками. Бросайте пельмени в заранее приготовленную большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на большую кастрюлю не более 2 ст. ложек соли). Как только пельмени поднимутся на поверхность, выньте из "дырявым" половником. Слейте хорошенько воду. Выкладывайте на блюдо. Теперь только осталось полить пельмени топлёным сливочным маслом, посыпать тёртым сыром и подать к столу в горячем виде.

На первый взгляд это блюдо может показаться не таким уж и привлекательным, но кто попробует его хоть один раз, навсегда останется его поклонником. В состав начинки входят некоторые ингредиенты, которые не всегда просто достать. Но именно они делают данные пельмени такими вкусными и неповторимыми. Рецепт приготовления Мостарды
Пельмени с тыквой - Блюдо области Эмильи-Романьи
На 4 человека
Ингредиенты для начинки
1 кг 700 гр. жёлтой сладкой тыквы; 180 гр. mostarda di Cremona (пикантное варенье ассорти); 120 гр. amaretti (миндальное, воздушное, горьковато-сладкое печенье); 100 гр. сливочн. масла; немного тёртого сыра Пармезана; немного тёртой лимонной кожуры; немного лимонного сока; перец; соль.
Ингредиенты для теста
400 гр. муки; 4 яйца, соль.
Приготовление начинки
Начинка приготавливается заранее, на день вперёд. Разрежьте тыкву на небольшие кусочки (вместе с кожурой). Очистите от семян и поставьте в духовку 180 градусов. Когда тыква испечётся, выньте её и пропустите мякоть через сито. Выложите эту массу в глубокую миску, добавьте мелко раскрошенное (как пыль) миндальное печенье amaretti, пропущенную в миксере mostarda di Cremona, 2 ст. ложки сиропа мостарды, 5 ст. ложки тёртого сыра, немного лимонного сока и тёртой лимонной кожуры (осторожно с дозами лимона), слегка поперчите, посолите. Смешайте все ингредиенты, накройте миску салфеткой и поставьте в прохладное место на день.
Приготовление теста
Насыпьте просеянную муку горкой на стол, добавьте щепотку соли и 4 свежих яйца. Замесите крутое упругое тесто. Месить нужно не менее 10 минут. Если оно выходит слишком твёрдым, добавьте чуть-чуть воды или оливкового масла. Затем положите тесто, обёрнутое в чистое полотенце, отдохнуть на 30 минут, после чего раскатайте тонкие пласты, специальной машинкой или скалкой.
Приготовление пельменей
Возьмите заранее приготовленную смесь. Если она оказалась слишком жидкой, добавьте ещё немного толчёного миндального печенья. Затем выкладывайте смесь небольшими порциями (ложкой) на тонко раскатанный пласт теста. Лучше делать геометрически ровными фигурами. Затем накройте всё другим раскатанным слоем теста. Будьте осторожны, чтобы воздух не попал под тесто. Немного примните вокруг каждой начинки и порежьте на квадраты (в каждом квадрате - начинка в середине). Порезать можно специальным устройством с круглым резным металлическим диском или просто ножом. Если края не очень приклеились между собой, примните их руками. Бросайте пельмени в заранее приготовленную большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на большую кастрюлю не более 2 ст. ложек соли). Как только пельмени поднимутся на поверхность, выньте из "дырявым" половником. Слейте хорошенько воду. Выкладывайте на блюдо. Теперь только осталось полить пельмени топлёным сливочным маслом, посыпать тёртым сыром и подать к столу в горячем виде.
Пельмени с сыром На 6 человек
Ингредиенты для начинки
200 гр. пресного творога (лучше, если ricotta); 50 гр. тёртого сыра (в идеале - пармезана); 50 гр. обычного, тёртого легко плавящегося сыра (лучше fontina); 1 яйцо; 40 гр. очищенных и слегка поджаренных кедровых орешков; немного листьев майорана; немного оливкового масла; перец; соль.
Ингредиенты для теста
400 гр. муки; 4 яйца, соль.
Приготовление начинки
Выложите в миску творог, тёртые сыры двух сортов, яйцо, перец, соль. Хорошенько перемешайте до образования однородной массы.
Приготовление теста
Насыпьте просеянную муку горкой на стол, добавьте щепотку соли и 4 яйца. Замесите крутое упругое тесто. Месить нужно не менее 10 минут. Если оно выходит слишком твёрдым, добавьте чуть-чуть воды или оливкового масла. Затем положите тесто, обёрнутое в чистое полотенце, отдохнуть на 30 минут, после чего раскатайте тонкие пласты, специальной машинкой или скалкой.
Приготовление пельменей
Раскатайте тонкий пласт теста. Сделайте стаканчиком кружочки среднего размера. Выкладывайте смесь небольшими порциями (ложкой) на половину кружочка, накройте его другой половиной теста и примните. Можно смочить края тёплой водой или сырым яичным белком. Бросайте пельмени в заранее приготовленную большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на большую кастрюлю не более 2 ст. ложек соли). Как только пельмени поднимутся на поверхность, выньте из "дырявым" половником. Слейте хорошенько воду. Выкладывайте на блюдо. Теперь только осталось полить пельмени топлёным сливочным маслом, куда заранее бросили листочки майорана. Разложите пельмени по тарелкам, посыпьте сверху кедровыми орешками и рубленой зеленью майорана. Подаётся к столу в горячем виде.
Пельмени с картошкой На 4 человека
Ингредиенты для начинки
600 гр. очищенной варёной картошки; 150 гр. тёртого сыра пармезана; 100 гр. копчёной корейки или грудинки; 100 гр. сливочного масла; 1 головка репчатого лука; 2 яйца; соль.
Ингредиенты для теста
400 гр. муки; 4 яйца, соль.
Приготовление начинки
Нашинкуйте лук, поджарьте его на сковороде вместе с порезанной корейкой. Затем добавьте толчёную картошку. Перемешайте. Держите на огне ещё 5 минут. Снимите с огня, добавьте тёртый сыр, яйца и посолите. Тщательно перемешайте до образования однородной массы.
Приготовление теста для пельменей
Как в рецепте Пельмени с крапивой

Седой

Бабай, нет слов!

Бабай

ИТАК - МАНТЫ
Приготовить крутое тесто, скатать в шар, дать отстояться 10 минут.Затем тонко раскатать скалкой сочень толщиной 1-2 мм, нарезать на квадратики 10х10 см, положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша, кусочку курдючного сала, сделать манты.Как их сделать видно на рисунке.Что бы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой.
Ярусы паровой кастрюли смазать маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, закрыть крышкой и варить на пару 45 минут.
Фарш для манты приготовить следующим образом: мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной сеткой или нарезать мелкими кусочками.В фарш добавить мелко нашинкованный лук, черный молотый перец, тмин, немного соленой воды, хорошо перемешать.Для начинки курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с миндаль.
На тесто:500 г муки, 1 яйцо, чайная ложка соли.
На фарш:1 кг мяса(мякоти), 500 г лука, 1\2 стакана соленой воды, чайная ложка черного перца, 100 г курдюка.
На каждую порцию ( для приправы): 1 ст.ложка сметаны или кислого молока, щепотка черного перца, по желанию-щепотка мелко нарезанной кинзы.