Предыстория

Компания Гентис
(Gentis.ru)
ДНК-генеалогическое тестирование
в России

Регистрация или вход Главная | Личный кабинет | Рекомендовать | Обратная связь | В избранное | Сделать домашней
 FAQFAQ    ПоискПоиск    ПользователиПользователи    ГруппыГруппы   ПрофильПрофиль    Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения    ВходВход 

Благородные Позы и их достойные сородичи
На страницу
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Предыстория -> Кулинария
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 9:18 pm    Заголовок сообщения: Благородные Позы и их достойные сородичи Ответить с цитатой

С тоской и завистью рассматривая фотографию поз на форуме, любезно предоставленную Андроновым, решаюсь посягнуть на раскрытие темы Их Величества Поз, и не менее достойных сородичей. Сородичи эти, как и многие ветви благородных династий расселены по разным странам, однако роднит их любовь народа и труд в них вкладываемый.
Немного истории :
1.Бууза были заимствованы бурятами из китайской кухни в стародавние времена. Поэтому к этому блюду хорошо подходит классический китайский соевый соус с чесноком или без, а также другие острые соусы: чили, горчица и т.д.
2.Раньше, когда еще не было мясорубок и кухонных комбайнов, мясо для приготовления фарша рубили двумя маленькими топориками в корытце. Такие позы готовят и сейчас, а называются они рубленные.
3. «Бууза» считались праздничным блюдом, их готовили, собираясь всей семьей по праздникам, например новый год по восточному календарю - «Сагаалган», который бывает зимой, эта традиция сохранилась и по сей день.
Итак, с Богом!

Ингредиенты (на 5-6 человек)
Фарш:
• 300 г говядины
• 300 г свинины
• 1/4 кочана капусты
• 3 средних морковки
• 5 долек чеснока
Тесто:
• 3 яйца
• 2 стакана муки
• 300 г воды
• соль, черный перец, корица
Процесс:
Фарш:
Нарубить мясо (Чтоб упростить, пропустите через крупную решетку мясорубки Седой). Натереть морковь, лук, капусту через терку и добавить в фарш. Затем добавить по вкусу соль, перец и корицу. Фарш готов.
Тесто:
Медленно перемешать 3 яйца, 2 стакана воды, 2 стакана муки и замесить тесто как для пельменей.Хорошо вымесить тесто. Остановиться, когда тесто больше не втягивает в себя муку. Накрыть тесто большой посудой и оставить на 10-20 минут.Раскатать змейки диаметром 2,5 см. Нарезать на куски длиной 2-3 см.
Изготовление:
Раскатать кусочки в кружочки. Края кружочков должны быть чуть тоньше, чем середина. Положить фарш на середину и слепить форму, оставив отверстие вверху( Седой)
Положить бузы в паровую кастрюлю (бузы не должны соприкасаться с водой). Этажерку паровой кастрюли предварительно намазать растительным маслом. Варить на пару 20 минут.
Сервировать без приборов. Бузы едят руками!

Взято отсюда:
http://www.4woman.ru/s.php/608.htm

_________________
Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины...


Последний раз редактировалось: Седой (Пт Май 19, 2006 9:41 pm), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Григорьев
Администратор
Администратор


Зарегистрирован: Jun 16, 2005
Сообщения: 3415
Откуда: Москва (родом из Бурятии)

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 9:22 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Седой, наконец-то наш сайт вышел на новый уровень! Мы донесем до народа всю прелесть несравненных Поз!
Позы - мое любимое блюдо!!
Спасибо за рецепты!

Даешь позы в массы!

_________________
Без истории, без опыта предшествующих поколений любая нация обречена на деградацию...
/Я - Григорьев Денис Анатольевич.. Отзовитесь - Григорьевы, Шекуновы, Никитины, Сенотрусовы.../
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 9:30 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Денис, не буду возвращаться сюда:
http://mangyr.livejournal.com/12318.html
чтоб выразить негодование вновь. Однако Позы столь величественны, что просто не замечают суету у подножья...
Продолжим, хуже ли, лучше судить и нам и посетителям:
Позы
Фарш:
750 г. говядины, 250 г. свинины, 2 шт. лука, 5 зубочков чеснока, 5 г. соли, 5 г. перца (для фарша)
Приготовить фарш из 3/4 говядины и 1/4 свинины, добавить лук, перец, чеснок, немного воды
Тесто:
2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 0,5 стакана молока.
Приготовить тесто как для пельменей. Тесто раскатать, вырезать кружочки диаметром 10 см, в центр кружочка положить фарш и защипнуть так, чтоб получился "мешочек" в котором сверху оставить отверствие.
Позы готовят на пару 15-20 мин.
Рассчитано на 10 порций

_________________
Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины...


Последний раз редактировалось: Седой (Пт Май 19, 2006 11:58 pm), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 9:38 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Позы
Ингредиенты:
Фарш:
Филе говядины 500 г.
Филе баранины 500г.
Филе свинины с салом 500г.
Если нет баранины, ее массу разделить между свининой и бараниной
Репчатый лук 2 средних головки и 2-3 зубчика чеснока.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Вода 1 стакан

Перемолоть все мясо, вместе с репчатым луком и чесноком. Тщательно перемешать и добавить растворенные в воде соль и перец.
(Вода добавляется для сока, т.к. хорошие позы в готовом виде должны содержать в себе не меньше столовой ложки бульона)
Поставить готовый фарш в теплое место минут на 20.

Тесто:
Мука 1, 5 кг
Яйцо куриное 1-2 шт.
Вода 1 стакан, соль по вкусу.

В глубокую посуду насыпаем приблизительно 1,2 кг муки (остальное на подсыпку). Добавляем яйцо, воду и соль. Вымешиваем тесто средней плотности как для пельменей.
Приготовленное тесто раскатываем на кружечки диаметром примерно восемь сантиметров и толщиной 3 мм. Края должны быть тоньше, а середина более толстая.
Берем приготовленный кружек теста на левую ладонь, на середину теста кладем столовую ложку фарша и начинаем «защипывать». А делается это так: большим и указательным пальцем берем тесто за край и, немного оттянув, начинаем собирать в складочки, которых должно быть 8-10.
В середине оставляем отверстие для пара. Готовая «бууза» (поза) должна быть похожа на узелок-котомку
Готовые позы готовят на пару, для этого в пароварке доводят до кипения воду, затем ставят туда поддон с позами. Варить 15-20 минут при непрерывном кипении с плотно закрытой крышкой.
Требуются для изготовления:
пароварка
Традиционно используется Позница (специальная кастрюля для приготовления бууза)
подойдет так же «Мантоварка»
Мясорубка, а лучше пользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой для рубки мяса

_________________
Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 9:50 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Технические советы:
Из теста раскатать кружочки около 10 см в диаметре (не делать серединку слишком тонкой, а то потом донышко порвется и сок выльется).
Говорят в идеальной позе должно быть 37 защипов.
Еще совет: перед тем как класть позы на решетку , налейте растительного масла в блюдце и обмакивайте дно каждой позы в него. Тогда они не прилипнут и не порвутся.
А когда будете снимать, обмакивайте пальцы в кружку с холодной водой, чтобы не обжечься.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 9:53 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ещё рецепт поз:
Фарш:
Баранью мякоть моют, рубят секачом или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно перемешивают.

Тесто готовится как для домашней лапши. Раскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки.
Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Поза варят на пару в течение 20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку.

Используют также и свинину, и конину, но говядину чаще
Ещё тесто можно раскатывать и вырезать кружки чашкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Григорьев
Администратор
Администратор


Зарегистрирован: Jun 16, 2005
Сообщения: 3415
Откуда: Москва (родом из Бурятии)

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 10:06 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой


По-зы! По-зы!

_________________
Без истории, без опыта предшествующих поколений любая нация обречена на деградацию...
/Я - Григорьев Денис Анатольевич.. Отзовитесь - Григорьевы, Шекуновы, Никитины, Сенотрусовы.../
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 10:22 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Китайские "дим сам":
Тесто:
Мука просеянная 500 гр.
Яйца 4 шт.
Желток один
Соль - чайная ложка без горки.

Можно вымешивать в комбайне, а можно и вручную, смешав все ингридиенты в посуде.
Если тесто получается слишком крутым, добавляем воду. После тесто раскатываем в кружки, как на позы, диаметром 10 см.

Фарш:
Куриная грудка 500 гр.
Натёртый корень имбиря 2 чайных ложки
Лук зелёный мелко порубленный, два
Чеснок 2 зубчика
Кореандр рубленный мелко 4 ложки
Соевый соус 1 ложка
Кунжутное масло полложки
Соль и свежий молотый перец по вкусу.

Лепить как пельмени, но варить на пару как позы, примерно 12 минут.
Мясо всегда можно заменить на говядину или баранину со свининой, ибо на мой взгляд, курятина больно суха.
Есть ещё вариант - сваренные на пару "дим сам" кладут в сквородку, в которой 4 ложки масла и полстакана воды доведены до кипения и накрывают. Варят на сильном огне, пока не испаряется вся вода. Продолжают жарить ещё 2-3 минуты.

_________________
Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 10:46 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Те же "дим сам", другой вариант.

Фарш:
Баранина, крупно нарубленная 500 гр.
Лук репчатый крупный один, мелко порубленный.
Соль по вкусу
Перец свежемолотый, чёрный.

Тесто готовится, как в предыдущем рецепте.

Лук выжимается руками, после все ингридиенты смешиваются.
Готовятся как позы на пару 20 минут примерно.

Седой: на мой вкус, желательно баранину "разбавить" или бараним жиром или свининой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 11:31 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пельмени от Седого

Естественно, кого можно удивить пельменями, вломившимися в каждый дом и нахально забравшимися на каждый стол. Однако, пельмени эти похожи на пельмени, как гамбургеры из Макдональдса, на настоящие гамбургеры, из лучших и свежих сортов мяса, домашней работы. Да, именно о тех слипшихся извращениях из коробки, я и говорю, об этих уродливых порождениях промышленной экспансии, незаслуженно обозвавших себя столь гордым и обязывающим именем.
Но речь тут вовсе не о них, а тех чудных созданиях, заботливо выделанных руками наших мам и бабушек.

С вашего позволения:
Тесто
Мука просеянная 1 кг. (в моём расчёте примерно 1:1 с фаршем. Опыт, ничего не поделаешь)
Яйца - на килограмм муки беру 4. желательно заранее извлечь из холодильника.
Соль - на килограмм ложка.
Вода кипячёная по мере надобности, комнатной температуры.

Тщательно вымешиваем тесто руками, пока не перестаёт прилипать к рукам. Оставляем в стороне, накрытое.

Фарш:
Свинина 500 гр.
Говядина 500 гр.
Можно для диеты заменить свинину курятиной, в таком случае мясо будет сухим и в фарш придётся добавлять растительное масло. Не рекомендую. Можно заменить говядину бараниной. Словом, как душа пожелает. Но фарш не должен быть сухим, а пожирнее. Через чур жирным - тоже не надо. Что занадто - то не здраво.

Капуста с четверть кочана, мелко порубленная.
Лук репчатый 2 головки
Чеснок (тут я фанат) 5 головок измельчённый
Корень имбиря натёртый 2 ложки.
Можно добавить и зиры, но помните, мясо должно оставаться мясом и вкус должен ощущаться.
Соль, перец молотый свежий по вкусу.

Варим в кипящей подсоленной воде с лавровым листом. Можно воду капнуть растительного масла, чтоб при недосмотре пельмени не слиплись. Помешиваем. После всплытия варим примерно 5-7 минут. Не уверены - попробуйте.
Подавать желательно с соком пшеницы.

_________________
Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Григорьев
Администратор
Администратор


Зарегистрирован: Jun 16, 2005
Сообщения: 3415
Откуда: Москва (родом из Бурятии)

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 11:39 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой


Вот так явства на сатйе появились!!!

Вопрос. А что такое сок пшеницы?

_________________
Без истории, без опыта предшествующих поколений любая нация обречена на деградацию...
/Я - Григорьев Денис Анатольевич.. Отзовитесь - Григорьевы, Шекуновы, Никитины, Сенотрусовы.../
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Пт Май 19, 2006 11:51 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Grigorius

Это сок такой, очищенный, чистый, как слеза!
Однако, одному употреблять не рекомендуется. Здоровье под угрозой

Есть конечно разные соки. Можно и домашний пшеничный пить. забористая штука, однако .

_________________
Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Григорьев
Администратор
Администратор


Зарегистрирован: Jun 16, 2005
Сообщения: 3415
Откуда: Москва (родом из Бурятии)

СообщениеДобавлено: Сб Май 20, 2006 12:01 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Седой, так это спиртное зелье что ли? Я что то никогда не пробовал...
_________________
Без истории, без опыта предшествующих поколений любая нация обречена на деградацию...
/Я - Григорьев Денис Анатольевич.. Отзовитесь - Григорьевы, Шекуновы, Никитины, Сенотрусовы.../
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Andronov
Модератор
Модератор


Зарегистрирован: Jan 21, 2006
Сообщения: 338
Откуда: Иркутск

СообщениеДобавлено: Сб Май 20, 2006 6:19 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пробовал! Этож водка!

Седой, я прав?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Воевода_Владимир
Зам.Админа
Зам.Админа


Зарегистрирован: Nov 12, 2005
Сообщения: 1409
Откуда: Таганрог

СообщениеДобавлено: Сб Май 20, 2006 11:06 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Andronov
Правы, правы Артём Дмитриевич!!!
Это Денниса Анатольевича работа доедает и он плохо информацию перерабатывает из-за этого!!!
А вообще, восточная кухня - дело тонкое, сам знаю.
По записям достаточно трудно перенять. Особенно китайскую.
Много нюансов передаётся только вживую.
Как говорится от сердца к сердцу. Засим, нашего дорогого Александра Гурулёва следует заманить в Россию, собрать наш коллектив и не выпускать домой, пока он нас готовить не научит!!!

_________________
...И вижу - тайна бытия
Смертельна для чела земного,
И слово мчится вдоль нея,
Как конь вдоль берега морского...


Последний раз редактировалось: Воевода_Владимир (Вт Авг 29, 2006 7:42 am), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Предыстория -> Кулинария Часовой пояс: GMT + 3
На страницу
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
Страница 1 из 9

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете добавлять приложения в этом форуме
Вы можете скачивать файлы в этом форуме
Главная | Статьи | Форум | Темы | Галерея | Вопросы и ответы | Библиотека | Рекомендовать | Обратная связь

Предыстория - общенациональный историко-культурологический сервер
 © 2005—2009 Predistoria.org
Предыстория.орг
© Денис Григорьев
Все права на материалы принадлежат их авторам (владельцам) и сетевым изданиям, с которых они взяты.

Рейтинг@Mail.ru
Генерация страницы: 0.109 сек. и 17 запросов к базе данных за 0.066 сек.